Вред молочных продуктов
( Животные белки)
Содержание белка в молочных продуктах составляет 3-27% .
В последнее время ученые многих стран изменили свое мнение о пользе молока и все больше данных говорит о том, что его употребление нужно ограничивать.
Вред молока:
— содержит трудноусвояемый белок казеин, для переработки которого у человека нет ферментов ,продукты полураспада казеина могут отлагаться в соединительных тканях и суставах, вызывая артриты
— содержит молочный сахар — лактозу, которая у отдельных людей вызывает вздутие живота и расстройства пищеварения
— содержит гормоны роста и белки-иммуноглобулины, которые полезны только для телят, иммуноглобулины коровьего молока воспринимаются организмом человека как чужеродные
белки, что может вызвать аллергические риниты, бронхиты и астму
— содержит насыщенную миристиновую жирную кислоту с высокой температурой плавления: 53,9 С°, которая повышает уровень плохого холестерина в крови
— парное молоко содержит много гнилостных бактерий, что вызывает большую опасность заражения бруцеллезом
— при термообработке молока в нем происходит разложение полезных олигосахаридов, которые необходимы для микрофлоры кишечника и удаления токсинов и тяжелых металлов из организма
— при термообработке в молоке может образоваться канцерогенное вещество фурфурол, вызывающее раковые заболевания
— наиболее безопасно молоко, пастеризованное при Т = 75 С°
— молоко может вызвать заболевания: атеросклероз, аллергия, диабет, артриты, аутоиммунные болезни
— решение о употреблении молока должен принимать каждый человек индивидуально в зависимости от своего самочувствия
— для людей, которые плохо переносят молоко, полезны кисломолочные продукты: в них гормон роста и иммуноглобулины молока дезактивируются, лактоза сбраживается, а высокомолекулярный белок казеин распадается на отдельные цепочки-пептиды, которые легко усваиваются организмом, без брожения в кишечнике и появления воспалительных реакций.
Кисломолочные продукты
Наиболее полезны для организма кисломолочные продукты:
— кефир — йогурт - ряженка
— айран — ацидофилин - сыворотка (пахта)
— сметана - брынза - мягкий сыр
— твердый сыр - творог
Кисломолочные продукты производятся за счет сквашивания молока кисломолочными бактериями, палочками и кефирными грибками,сычужными ферментами.
Для приготовления сыров используют специальные закваски и ферменты.
В кисломолочных продуктах образуются ферменты, которые расщепляют казеин молока на пептиды и аминокислоты, что облегчает его усвоение в организме. В 1 грамме кисломолочных продуктов содержится свыше 10 миллионов полезных бифидобактерий.
Польза кисломолочных продуктов:
— являются хорошим источником белков, аминокислот и органических кислот
— повышают иммунитет и антиоксидантную защиту организма
— нейтрализуют вредные бактерии в кишечнике, заменяя прием антибиотиков
— улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника, защищают от дисбактериоза
— содержат макро — и микроэлементы Ca, K, Mg, S, Na, I, Cu, F, Zn, Mo, Co, Se, Mn, Cr
— содержат витамины Н, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12
— защищают организм от рака, атеросклероза, гипертонии, инфарктов, заболеваний печени
— относятся к ферментированным продуктам, являющихся хорошим источником ферментов-антиоксидантов
— улучшают обмен веществ- защищают от аллергии
— укрепляют кости и хрящевые ткани- повышают тонус организма
— замедляют старение организма- способствуют регенерации клеток и тканей
Вред кисломолочных продуктов:
— противопоказаны при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения болезни
— кефир противопоказан при повышенной кислотности желудка, панкреатите
— содержат много жира: сыры (до 45%), сметана (до 25%) , имеют высокую калорийность
— содержат много белка: творог – до 17%, твердые сыры – до 27%.