Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Польза  красной , белой  рыбы и морепродуктов 

Рыбные белки  относятся к животным белкам. В рыбе может содержаться от 14 до 23% белка. 

Мясо рыбы может быть белого или красного цвета.Красный цвет мяса рыбы возникает из-за высокого содержания в нем пигментов-антиоксидантов: астаксантина, каротиноидов и белка гемоглобина.

Стерлядь, осетр, севрюга называется красной рыбой из-за их высокой пищевой ценности, но имеют мясо белого цвета.

Процентное соотношение в употреблении белой рыбы и красной рыбы  должно быть примерно равным – 50/50 %.

                                                                    

                                                                                              

                                                                   

                                                                                                                           Красная рыба 

                                                                                               
                                                       
                                                                                                     Полезные свойства красной рыбы

— имеет высокую жирность 7-8% , содержит большой процент полезных ненасыщенных  жирных кислот-антиоксидантов Омега 3 (1,0 ÷ 2,3%) и Омега 6 (1,0 ÷ 4,0%)- содержит гемовый белок гемоглобин, необходимый для построения белков крови

— снижает уровень холестерина в крови, защищает сосуды от атеросклероза
— улучшает обмен веществ- повышает иммунитет

— содержит микроэлементы Se, Zn, Fe, Cn, J, Mn, F- содержит макроэлементы K, Mg, Na, Cl- содержит витамины D, A, B1, B2, B3, B6, E — увеличивает продолжительность жизни- является хорошим источником полноценных быстроусвояемых белков и жиров

— содержит биологические пигменты-антиоксиданты: цитохромы, каротиноиды и астаксантин
— защищает от преждевременной смерти, атеросклероза , аритмии, инсультов, инфарктов, раковых заболеваний, слепоты, анемии

— норма потребления красной рыбы: 2 раза в неделю по 120-150 граммов

                                                                       Недостатки красной рыбы

— у отдельных людей может вызвать аллергию
— гемоглобин и ненасыщенные жирные кислоты быстро окисляются на воздухе

— рыба больших размеров (тунец) может содержать ртуть, опасные вещества могут содержаться  в лососе, горбуше, сайре- рыба, выловленная в морях и океане, более полезна и содержит меньше токсинов и тяжелых  металлов, чем искусственно выращенная рыба в фермерских хозяйствах 

— мясо фермерской рыбы имеет более бледный цвет и может быть подкрашено вредными    красителями

                                              

                                                                                          

                                                                                                             Белая рыба

    Полезные свойства белой рыбы

— имеет небольшую жирность (0,7 — 2,0%) и калорийность (70 ккал), что способствует снижению   массы тела при употреблении- содержит много макро- и микроэлементов: фосфора (Р) — 265 мг, калия (К) — 310 мг ивитаминов:B4 — 65 мг, А — 35 мкг, B9 — 15,5 мкг

— улучшает обмен веществ- способствует снижению веса
— снижает уровень холестерина в крови 

— менее аллергенна, так как содержит мало биологических пигментов: цитохромов и миоглобина

— содержит витамины B1, B2, B3, B4, B5, B6, E, K

— содержит макро — и микроэлементы Mg, Na, K, Ca, Se, Cu, Zn, Fe

— снижает риск возникновения инсульта, инфаркта, атеросклероза, болезни Альцгеймера 

— норма потребления белой рыбы – 1-2 раза в неделю по 120-150 г

    

                                                              Недостатки белой рыбы

— имеет низкое содержание жиров омега 3 ( 0,2 — 0,6%)
— содержит мало витамина D- содержит мало железа и марганца 

— имеет жирность 0,7-1 %, что на 6-7% ниже, чем у красной рыбы
— речная рыба может содержать личинки паразитов, вызывающих опасные заболевания( при недостаточной тепловой обработке)

                                                                           

                                                                         

                                                                                                                         Морепродукты 

                                                            

                                                       Польза и вред морепродуктов

Белок морепродуктов имеет белый цвет.  Содержание белка в морепродуктах: 16-19%.

К морепродуктам относятся: 

— креветки                                       - кальмары

— моллюски                                     - крабы

 - мидии                                         - устрицы
— лангусты                                     - омары

— улитки

                                             Полезные свойства морепродуктов :

— являются хорошим источником легкоусвояемого белка
— повышают иммунитет- улучшают обмен веществ

— содержат мало жиров (2-5%)                                                            — способствуют снижению веса
— содержат витамины Е, А, D, B6, B12                                               - улучшают функцию щитовидной железы

— снижают уровень холестерина в крови, защищают от атеросклероза и инсульта

— содержат макро- и микроэлементы: Cu, Zn, Se, I, F, Mg, Fe, Ca, P, K, S
— замедляют старение, увеличивают продолжительность жизни.