Spread the love

Роль белков

Обмен аминокислот и белков в организме имеет большое значение для поддержания здоровья человека. Без белков жизнь невозможна, из них состоят все клетки и ткани организма.

Углеводы, жиры и белки состоят из биогенных макроэлементов: углевода (С), водорода (Н+), кислорода (О), и только белки содержат еще и примерно 16% биогенного элемента азота (N), без которого нельзя построить нуклеиновые кислоты ядра клетки, белки и ферменты.

В состав белков может входить также и микроэлемент сера (S) – до 2,5% , который обладает антиоксидантными свойствами.
Сухая масса тела живых организмов до 50% состоит из белков.

Белки строятся из аминокислот.

Общая формула аминокислот:

где, R – радикал, формула которого меняется в зависимости от типа аминокислот.

Аминокислоты имеют разные радикалы:

глицин – H , аланин – CH , валин – (CH3)2-CH-

Радикал имеет разную форму у всех 20 типов аминокислот.

Соединяясь между собой в определенной последовательности, за счет пептидных связей, аминокислоты образуют структуру белка.
Белки могут состоять из десятков до нескольких тысяч аминокислот.

Выстраиваясь в фиксированном порядке, указанном в генном коде хромосом клетки, аминокислоты образуют белки, характерные только для определенного организма. Вот почему возникает проблемы при пересадке органов, так как чужие ткани имеют другую структуру белков.

Белки строятся из заменимых и незаменимых аминокислот.

Особенно важны для организма незаменимые аминокислоты.

Незаменимые аминокислоты

— валин — изолейцин — лейцин
— треонин - метионин (AO) (S) - триптофан (АО) (S)

— фенилаланин

Обозначения: ( АО)– аминокислоты-антиоксиданты
(S) –аминокислоты, содержащие серу.

Эти незаменимые аминокислоты в организме не вырабатываются и должны поступать с пищей.
Незаменимая аминокислота триптофан имеет много полезных свойств, но она усваивается организмом с большими энергетическими затратами из-за сложного гетероциклического строения.

У долгожителей Кавказа в рационе питания наблюдается резкое снижение потребления триптофана с 1000 мг до 500-600 мг в сутки и увеличение потребления незаменимых аминокислот: тирозина, лейцина, изолейцина и фенилаланина.

Основным источником незаменимых аминокислот являются продукты животного происхождения: мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, сыр, также есть они и в орехах, бобовых, сое, тыквенных и подсолнечных семечках, кунжуте и картофеле.

Очень важно получать с пищей в оптимальном соотношении незаменимые и заменимые аминокислоты.
Заменимые аминокислоты могут поступать с продуктами питания, а также синтезироваться в организме.

Заменимые аминокислоты

— аланин - аргирин (АО) — глицин
— серин - тирозин (АО) (S) - аспаргиновая кислота

— цистеин (АО)(S) - гистидин (АО) — глутаминовая кислота (АО)

где: (S) — содержат серу;
(АО) –являются антиоксидантами.

Очень важны для организма аминокислоты: глютаминовая, цистеин и глицин, из которых затем синтезируется антиоксидант трипептид глутатион и глутатионовые ферменты антиоксиданты:

— глутатион-S — трансфераза — глутатионредуктаза
— глутатионпероксидаза - глутатионизмераза

— глутатионэстераза - глутатионсинтеаза и другие.

В рационе питания долгожителей увеличено на 10-15%потребление глутаминовой кислоты, до 18,5-20 г/сутки ,что больше суточной нормы на 15 %.
Заменимые аминокислоты поступают в организм с растительными белками, которые содержатся в зерновых, зелени, семечках, орехах, овощах, рисе, яблоках, сое.

Заменимые аминокислоты содержатся также в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах.
Белки в организме расщепляются до пептидов и аминокислот.

Пептиды и аминокислоты могут соединяться с:друг с другом, микроэлементами, жирами, углеводами и витаминами и за счет этого происходит в организме синтез белков и других полезных соединений: гормонов, витаминов, коферментов и ферментов.

При дефиците жиров и углеводов белки могут использоваться для выработки энергии в организме (1 г белка = 4,1 ккал).
С продуктами питания постоянно должны поступать аминокислоты и белки, так как организму ежедневно требуется 0,05 грамма азота (N) на 1 кг массы тела.

В организме должен поддерживаться оптимальный азотный баланс.
При недостаточном поступлении белков в организме возникает отрицательный азотный баланс (дефицит азота ), что может вызвать:

— замедление роста и развития детей
— нарушение обмена жиров и углеводов

— ослабление иммунитета и антиоксидантной защиты организма
— дистрофию и снижение веса

— нарушение функции гормональный и эндокринной систем
— недостаток ферментов и расстройства пищеварения

— нарушение функции печени и почек
— снижение синтеза и усвоения витаминов А, D, K, B12

— ослабление сердечной мышцы
— снижение потенции

— нарушение в работе нервной системы
— артриты

— альбинизм кожи
— раннее поседение волос у вегетарианцев.

Избыточное поступление белков с пищей вызывает накопление в клетках, тканях и суставах продуктов переработки белков: пуринов, мочевины, мочевой кислоты, солей аммония, биогенных аминов,

что может вызвать:

— увеличение холестерина в крови
— закисление организма

— нарушение кислотно-щелочного равновесия (РН) в организме
— ускоренное старение организма

— болезни центральной нервной системы
— язву желудка и двенадцатиперстной кишки

— кожные заболевания, псориаз
— аутоиммунные заболевания

— болезни печени и почек
— жировую дистрофию печени

— подагру
— мочекислый диатез

— камни в почках
— панкреатит

— запоры
— артриты

— мутацию генов
— раковые заболевания

— болезнь Альцгеймера, Паркинсона
— ускоренное старение организма

— дисбактериоз кишечника
— токсикацию организма

— слабоумие и шизофрению.

Для сбалансированного питания по аминокислотам и белкам необходимо подбирать рацион так, чтобы на долю белков приходилось 1,1 — 1,3 г на 1 кг массы тела или 12 — 14% от общего поступления килокалорий в сутки.

После 60 лет нужно ограничить поступление белков с пищей до 1,0 — 1,1 г/кг.
Поэтому следует очень осторожно относится к белковым диетам, в которых до 80 — 90% рациона составляет белковая пища.

Аминокислоты и белки нужны организму не только для строительства тканей и синтеза гормонов и ферментов, они еще являются одним из звеньев антиоксидантной защиты организма.
Поэтому кроме обычных аминокислот и белков в организм должны поступать и аминокислоты-антиоксиданты, пептиды-антиоксиданты и белки-антиоксиданты.

Их молекулы могут содержать микроэлементы: серу (S), селен (Se), железо (Fe), марганец (Mn), йод (I), а также тиоловую группу (-SH), фенольный гидрокил, индольное кольцо, за счет чего они могут легко нейтрализовать опасные свободные радикалы.

Для увеличения продолжительность жизни необходимо, чтобы 50% от всего потребляемого белки в сутки приходилось на растительные белки и 50% – на полноценные животные белки. Из 50 % животных белков 25% должно приходится на рыбу, мясо, птицу и 25% – на молочные белки.

Для информации ниже представлена схема :

Классификация белков и аминокислот

Еще статьи о белках:

Выводы .Сбалансированное питание по белкам для долголетия

Нормы потребления аминокислот и белков для долголетия . Таблица

Полезные свойства растительных продуктов.

Польза цельнозерновых продуктов

Вредные белки для организма

Особо вредные белки и аминокислоты для организма

. Схема. Норма потребления белков для долголетия

Польза и вред белого и красного мяса

Польза и вред молочных продуктов

Польза и вред белой и красной рыбы и морепродуктов

Польза и вред куриных яиц

Полезные свойства растительных продуктов.

Польза цельнозерновых продуктов

Польза и вред семян

Содержание витаминов и микроэлементов в семенах

Химический состав семян

Польза и вред грибов

Польза и вред бобовых

Польза и вред орехов

Химический состав орехов

Содержание белка в продуктах. Таблица.

Еще статьи по этой теме