Грибы можно отнести к ценным низкокалорийным растительным продуктам.
Сухие грибы содержат до 35% полезных растительных белков.
Сухие грибы содержат 18 видов заменимых и незаменимых аминокислот и до 35 % белка , до 24 % углеводов, до 30 % клетчатки,
антиоксиданты , а также витамины, макро- и микроэлементы.
Свежие грибы содержат много воды (85 – 92 %), поэтому белков и углеводов в них значительно меньше.
Грибы, собранные в экологически чистых местах России, считаются лучшими в мире по полезным свойствам.
Полезные съедобные грибы
— белые грибы — боровики — цезарский гриб
— опята — подберезовики — подосиновики
— грузди — маслята — млечники
— вешенки — лисички — шампиньоны
— сморчки — соломенный гриб — рыжики
— черные трюфели — белые трюфели — шиитаке
— мазутакэ — кордицепс — майтаке
— намеко — энокитаке — шимеджи
— эринги — шимеджи — рейши
— черный древесный гриб — агарик бразильский
Антиоксиданты в грибах :
— полисахариды: лентинан, SS–глюканы, β – глюканы,D – глюканы
— аминокислоты: тиопролин (ТСА), эрготионеин, цистеин и другие
— эфирные масла: бетулин
— биологические пигменты: меланин
— макроэлементы: Fe, S, S
i- микроэлементы: Zn, Se, Cu, I, Co,Mn
— витамины: А, С, Н, D2, D3, группы В
— органические кислоты: молочная, олеиновая
— мукополисахариды- белок: лектин
— фитонциды
— жиры: Омега – 3 (Q3)
— клетчатка
— биофлавоноиды (Витамин Р
— фосфолипиды: лецитин
— сапонины
Полезные свойства грибов:
— обладают антиканцерогенным действием, содержат антиоксиданты, защищают от раковых заболеваний.
— обладают антимикробным и антивирусным действием, содержат природные антибиотики: агробицин, клитобицин, брозофилин и другие
— повышают иммунитет, способствуют синтезу интерферона в организме
— содержат ферменты: амилазу, липазу; обеспечивают синтез в организме ферментов – антиоксидантов: глутатионпероксидазы, супероксиддисмутазы, гидролазы
— улучшают обмен веществ, содержат белки, жиры и углеводы, снижают потребность в мясных продуктах
— не содержат крахмал, а содержат только полезные сложные углеводы
— содержат много клетчатки, способствуют выведению из организма токсинов и тяжелых металлов
— содержат мукополисахариды, укрепляющие мембраны клеток и ткани сухожилий
— ускоряют регенерацию тканей
— снижают уровень холестерина в крови
— нормализуют уровень сахара в крови, защищают от диабета
— содержат природные сорбенты-полисахариды: хитин, хитозан, которые способствуют удалению канцерогенов из организма
— улучшают зрение, защищают от катаракты
— способствуют улучшению состояния кровеносных сосудов
— защищают от синдрома хронической усталости
— являются хорошим источником фосфора и железа, защищают от анемии
— содержат макроэлементы: Na, K, Ca, P, S, N, Cl
— содержат микроэлементы: Fe, Se, Cu, I, Zn, Ge, Si, Mn, Co
— содержат витамины: А, С, D, D2, Н, В1, В2, В3, В6, В9
— свежие грибы содержат мало калорий (30 – 40 ккал), защищают от ожирения
— улучшают состояние кожи, защищают от экземы и псориаза
— улучшают работу головного мозга, печени и щитовидной железы
— способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта
— защищают от дисбактериоза, улучшают микрофлору кишечника
— повышают потенцию, содержат афродизиаки (трюфели)
— относятся к гипоаллергенным продуктам, защищают от аллергии
— улучшают работу нервной системы
— соленья из грибов содержат много полезных ферментов
— замедляют старение организма
Грибы защищают от болезней:
— атеросклероза — инсульта — рака
— гипертонии — диабета — астмы
— аллергии — артритов — экземы
— нервных расстройств — иммунодефицитов — псориаза
— ожирения — остеопороза — головных болей
— холецистита — катаракты — туберкулеза
— гриппа — токсикозов
Вред грибов:
— содержат полисахарид хитин, который плохо усваивается в желудочно-кишечном тракте
— грибы не рекомендуются употреблять детям до 10 лет:
— противопоказаны при гастритах, колитах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта
— при сборе грибов нужно учитывать, что многие виды грибов содержат яды, смертельно опасные для организма (бледная поганка, мухомор, ложные грибы), нужно употреблять в пищу только проверенные дикорастущие грибы
— в плохих экологических условиях грибы могут накапливать токсины, тяжелые металлы, изотопы и радиоактивные элементы
— грибы плохо усваиваются организмом – только на 65 – 70 %
— могут содержать много пуринов, которые противопоказаны при