Красное и белое мясо
Красное и белое мясо
Польза и вред красного и белого мяса
В последние годы сильно изменился аминокислотный состав мяса животных и птиц. Ускоренное выращивание свиней за 6 месяцев вместо 1 года резко меняет состав мяса: в нем значительно уменьшается содержание глутаминовой кислоты, тирозина, цистеина, метионина.
В таком мясе снижено содержание витаминов А, D, B6, B12, Е и микроэлементов цинка (Zn), селена (Se), меди (Сu).
Выращивание животных в стесненных помещениях с использованием гормонов роста резко ухудшает качество мяса: в нем увеличиваются содержание насыщенных жиров и экстрактивных веществ, вызывающих атеросклероз, аллергию и кожные заболевания.
Животные должны гулять под солнцем, на свежем воздухе и есть не только комбикорм, но и зеленую траву, дикие злаки и лекарственные растения.
При несоблюдении этих условий мясо будет совсем другого качества : оно не будет содержать оптимальный набор аминокислот, белков, жиров, витаминов и микроэлементов.
Мясо животных и птицы
Мясо может быть красного или белого цвета.
Красное мясо (содержание белка 15-18%)
— баранина — конина — лось
— козлятина — говядина — утка
— олень - свинина
Светло-красное мясо
— телятина — ножки птиц
Белое мясо (содержание белка – 19-21%)
— курица - индюк - кролик
— перепелка - гусь
Необходимо ограничивать в рационе питания употребление красного мяса.
Красное мясо
На долю белого мяса должно приходиться до 70 — 80%, так оно легче усваивается организмом и увеличивает продолжительность жизни.
Польза красного мяса :
— имеет красный цвет из-за высокого содержания биологических пигментов: гемоглобина,
миоглобина, цитохромов и каротиноидов
— содержит витамин B12, который окрашивает мясо в красный цвет за счет микроэлемента
кобальта (Со)
— имеет высокое содержание микроэлемента железа (Fe), необходимого для построения гемовых
комплексов, гемовых белков и эритроцитов крови
— является хорошим источником глутаминовой кислоты
— содержит макроэлементы и микроэлементы : фосфор (F), серу (S), кальций (Ca), калий (К),
селен (Se), медь (Cn)
— содержит витамины: B1, B2, B3, B12.
Вред красного мяса :
— содержит много насыщенных жиров, вызывающих атеросклероз, инфаркты и инсульты
— содержит много трудноусвояемых белков и соединительных тканей
-содержит много экстрактивных веществ (гуанидин, метилгуанидин, ксантин,
гликолилнейраминовая кислота), которые вызывают аллергию и артриты за счет
возникновения воспалительных реакций в тканях
— воспалительные реакции в тканях вызывают резкий выброс в кровь С-реактивного белка,
гистамина, гомоцистеина, фибрионогена
— при усвоении красного мяса в крови увеличивается содержание пуринов, креатинина, мочевой
кислоты, содержащих много азота (N)
— при термической обработке (жарке) красное мясо выделяет много канцерогенов
— может содержать вирусы гриппа
— содержит много золоподобных соединений, вызывающих астму и аллергию
— повышает содержание плохого холестерина в крови
— способствует закислению организмаи нарушает кислотно-щелочной баланс
— при избыточном употреблении: вызывает интоксикацию организма, раковые заболевания,
гипертонию, артриты, заболевания кожи, псориаз, диабет, язву желудка, заболевания печени и
почек
— в мясе диких животных (кабан, лось, медведь, олень, косуля) могут содержаться паразиты и
гельминты, вызывающие опасные заболевания
— нужно ограничить употребления свинины. Мясо свинины очень вкусное из-за того, что по
аминокислотному составу и белкам оно очень похоже на белки человека, но оно вызывает
воспалительные явления в тканях.
Свинина содержит много серы, вызывающей образование сероводорода в кишечнике и гистамина, провоцирующего аллергию, также содержит гормоны роста и много насыщенных жиров.
Любители свинины могут очень быстро подорвать свое здоровье.
Белое мясо
Полезные свойства белого мяса :
— является диетическим продуктом, снижает уровень холестерина в крови
— содержит мало пуринов и экстрактивных веществ
— по сравнению с красным мясом содержит на 3-5% больше белка
— бульон из домашней курицы является лечебным средством и помогает при простудных
заболеваниях и гриппе, способствует регенерации клеток (варить бульон не менее 3-х часов )
— содержит легкоперевариваемые белки которые требуют меньше ферментов для их усвоения
— содержит витамины : А, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, F, H (PP)
— содержит макро- и микроэлементы: Ca, Zn, Mg, Fe, S, Se, Cu, J, Mn, K
— содержит мало токсинов и радиоактивного стронция – 90
— способствует увеличению продолжительность жизни
— уменьшает воспалительные реакции в тканях
Вред белого мяса
— кожа птицы содержит много жиров, ее нужно удалять
— при промышленном выращивании в ножках птицы может содержаться много гормонов и
антибиотиков
— мясо курицы содержит много гистамина, что может вызвать аллергию
— содержит мало магния (Mg), необходимого для работы сердечной мышцы и железа (Fe),
необходимого для синтеза гемовых белков крови
— из белого мяса организм производит меньше энергии (АТФ).
Еще статьи о белках:
Роль аминокислот и белков для организма
Выводы .Сбалансированное питание по белкам для
долголетия
Нормы потребления аминокислот и белков для долголетия . Таблица
Полезные свойства растительных продуктов.
Польза цельнозерновых продуктов
Вредные белки для организма
Особо вредные белки и аминокислоты для организма
Польза и вред молочных продуктов
Польза и вред белой и красной рыбы и морепродуктов
Польза и вред куриных яиц
Полезные свойства растительных продуктов.
Польза цельнозерновых продуктов