Суп-пюре

Суп-пюре: секрет приготовления

Может сложиться впечатление, что суп-пюре готовят только для диетического питания, но это далеко не так.
Существует много рецептов вкусных и сытных супов из мяса, рыбы, птицы. Опытные кулинары сочетают овощные супы-пюре с заправками из грибов, ветчины, мелко нарезанного отварного или жареного мяса.

Итак, в чем секрет супа-пюре?
В том, что питательность пищи тесно связана с ее усвояемостью.
В основе вкусовых качеств супа лежит правильное приготовление бульона.
Выбор бульона не  случаен, и подбирается в зависимости от рекомендаций диетолога.

Легкий, но концентрированный куриный бульон получается когда мясо тушки, разрезанной на части, в количестве 1500-1800 г, припускается в сливочном масле и после этого заливается 1100 г теплой воды и затем варится.
Во время варки пена обязательно снимается, мясо можно использовать для вторых блюд как отварное или тушить его в соусе.

Полученный бульон является основным компонентом для овощных супов- пюре,  достоинством которых считается быстрое приготовление.

Лучшая питательность отличает супы-пюре , так как усваиваются они гораздо быстрее обычных, широко употребляемых борщей, рассольников, щей.
Пюре из капусты, входящее как главный компонент в целебный «суп Гиппократа», усваивается быстрее.
Тем более что капустный сок даже при термообработке практически не теряет своих качеств.

Безусловно, для тех, кого беспокоит гастрит с пониженной или повышенной кислотностью, лечащий врач может наметить некоторые ограничения, связанные с острой, кислой или соленой пищей, но  супы-пюре назначают при любой диете.

Сочетание блюд с супом-пюре

Несколько рекомендаций по сочетаемости их с последующими блюдами обеда или ужина, а также второго завтрака, состоящего из супа и легкого фруктового салата на десерт.

Если на второй завтрак подан суп-пюре из томатов, то вторым блюдом, дополняющим его, будет телячий лангет с картофелем.
Суп из цветной или белокочанной капусты хорошо сочетается с лапшой по-домашнему, подаваемой к курице, запеченной с сыром.

Рыбный суп-пюре предваряет грибную солянку, а «королевский» суп, приготовляемый из мяса цыпленка, допускает овощное сборное рагу.

Еще один нюанс: салат обычно подают после супа-пюре, а не до него.
Таким образом, салат служит связующим звеном между супом и вторым блюдом.