Вредные белки
Вредные белки
1. К условно-вредным белкам относятся:
— казеин
— лектины: глютен, глидион
2. К особо вредным белкам и аминокислотам относятся:
— сшитые белки — полимеризированные белки — переокисленные белки
— D аминокислоты — трансизомеры белков — белковые токсины и яды
— прионные белки — AGE- модифицированные белки
3. К вредным белкам относятся:
— креатинин
— ГКЗ-белки: гликозилированные белки
— гликозилированный гемоглобин (ГКЗ-
гемоглобин)
— гликозилированный альбумин
(фруктозамин)
— гликозилированные белки клеточных
мембран
— вещество Амадори
— гликозилированныйс-реактивный белок
— гликозилированный белки хрусталика глаз
— производные белков: гликозилированная
ДНК клетки
— гликозилированный кератин и эластин
кожи
4. К токсичным продуктам термообработки белков (ТПТБ) относятся:
— гетероциклические амины(МФИПА) — акриламиды (АА)
— полициклические ароматические карбонаты — гликотоксины
— углерод-аминные комплексы
— AGE-конечные продукты гликозилирования : КПГ-конечные продукты гликирования,
гликирования ,КПГГ-конечные продукты глубокого гликирования и
ППГ — продукты позднегогликозилирования.
Условно-вредные белки
К условно-вредным белкам относятся:
— казеин- лектины (глютен, глидиан)
Казеин
Казеинявляется трудноусвояемым белком молока. В организме человека отсутствует фермент ренин, который необходим для усвоения казеина.
Продукты полураспада казеина могут отлагаться в соединительных тканях и суставах и вызывать артриты и аллергические реакции.
В кисломолочных продуктах казеин расщепляется молочнокислыми бактериями до пептидов и становится безопасным для организма.
Лектины: глютен и глидиан
Глютен — это особый белок клейковины таких зерновых, как пшеница, овес, ячмень, рожь. Глютен содержится также в пиве и квасе. У человека и животных недостаточно ферментов для усвоения глютена, поэтому он может вызвать расстройство пищеварения и вздутие живота, аутоиммунные воспалительные реакции. Мало глютена содержат кукуруза, рис, гречка, поэтому они считаются более безопасными для организма.
Глидиан является более токсичной разновидностью глютена.Глидианможет бывает атрофию ворсинок кишечника, увеличение проницаемости кишечника, пищевую аллергию, гастроэнтерит, колиты, псориаз.
Трудноперевариваемые белки лектины содержатся в фасоли, горохе, чечевице, сое, арахисе, картофеле, помидорах, моллюсках, угре.
От 3-х до 5% лектинов не усваиваются кишечником и, поступая в кровь, вызывают склеивание красных кровяных телец и аллергические реакции.При этом особенно страдают люди с синдромом повышенной проницаемости кишечника, поэтому им необходимо ограничить потребление продуктов, содержащих лектины.
Уменьшить содержание лектинов в фасоли, горохе, чечевице можно вымачиванием их в холодной воде в течение 3-4 часов.
Вредные белки: креатинин
Креатининявляется азотсодержащим соединением, которое образуется при распаде белков. Уровенькреатинина в крови говорит о состоянии почек и их способности выводить из организма продукты обмена веществ.
Норма креатинина в сыворотке крови: мужчины – 70-115ммоль/л ,женщины– 53-88 ммоль/л.
Повышение уровнякреатинина в кровиговорит о недостаточной функции почек, и в этом случае необходимо снизить потребление белковой пищи.
Гликозилирование белков
Гликозилирование — это процесс необратимый фиксации сахаров (углеводов) на белковых молекулах без участия ферментов.
Этот процесс может происходить как при высоких температурах (15-250 С°)при термообработке пищи, так и в тканях организма при температуре 36,6 С°.
При повышении уровня сахара в крови он вступает в реакцию с белками кожи, кровеносных сосудов, мембран и ДНК клеток, гемоглобином, иммунными белками, вследствие чего снижается иммунитет организма, увеличивается жесткость мембран и сосудов, ухудшается перенос кислорода к тканям, возникают мутации ДНК.
К гликозилированным (ГКЗ) белкам крови относятся:
— гликизированный гемоглобин
— гликозилированный альбумин (фруктозамин)
— гликозилированныйтрансферин
— гликозилированныйс-реактивный белок и другие.
Гликозилированный гемоглобин
Гликозилированный гемоглобин — это белок-гемоглобин, утративший способность переносить кислород из-за повреждения его молекулами глюкозы.
Гликозилированного гемоглобина в крови должно быть не более 6%, так как он является одной из причин возникновения гипертонии и анемии.
Фруктозамин
Фруктозамин — это гликозилированныйальбумин сыворотки крови. Он образуется при гликизилировании белков, содержащихся в плазме крови.
Концентрация фруктозамина в крови говорит о характере углеводного обмена в организме за последние 20 дней.
Для снижения фруктозамина в крови необходимо ограничить потребление простых углеводов (сахар).
Увеличение концентрации фруктозамина в плазме крови резко повышает риск возникновения сахарного диабета, почечной недостаточности, гипергликемии, гипотиреоза. Нормафруктозамина в плазме крови 205-285 мкмоль/л.
Гликозилированныйтрансферритин
Трансферритин является сильным антиоксидантом и переносчиком железа к тканям организма.Гликозилированныйтрансферритинвызывает дефицит железа в клетках и макрофагах, из-за чего снижается иммунитет и уровень антиоксидантной защиты организма.
Норма гликозилированноготрансферритинав плазме крови:
— мужчины – 20-350 мкг/л — женщины – 10-150 мкг/л.
Гликизированные белки тканей организма
К ним относится:
— гликозилированный кератин- гликозилированный эластин
— гликозилированные белки хрусталика глаз
— гликозилированные белки кровеносных сосудов
— гликозилированные белки мембран клеток и клеточных структур
Вред гликозилированных тканевых белков
— вызывают морщины и старение кожи (ГКЗ-кератин, ГКЗ — эластин)
— вызывают помутнение хрусталика глаз, снижают остроту зрения
— снижается эластичность и проницаемость кровеносных сосудов
— увеличивается жесткость клеточных мембран
Гликозилированные ферменты и гормоны
Белки входят в состав ферментов и гормонов.
Гормоны и ферменты также могут повреждаться сахарами, из-за чего резко снижается их активность и утрачиваются полезные свойства.