Вредные белки

Вредные белки

      Особо вредные белки и аминокислоты для организма

К особо вредным белкам относятся:

— сшитые белки
— полимеризированные белки

— переокисленные белки
— трансизомеры белков

— белковые токсины и яды
— D-аминокислоты

— нитрозамины
— AGE-модифицированные белки

— ТПТБ (токсичные продукты термообработки белков )
— AGE-соединения (конечные продукты гликолиза).

                                          Сшитые белки

Под воздействием свободных радикалов, шифровых оснований, малонового диальдегида (МДА) может происходит сшивка белковых молекул, что вызывает снижение активности белков с последующим превращением белков в балластные вещества, которые занимают полезное пространство в цитоплазме клетки и мешают ее нормальной работе.

Сшивка белков вызывает образование липофусциновых коричневых пятен на коже, снижение эластичности сосудов и суставов, помутнение глазных хрусталиков, деградацию мозговых тканей и может быть причиной возникновения таких болезней, как атеросклероз, рак, артриты, катаракта глаз.

Кроме сшивки белков могут возникать сшивки нитей ДНК, что вызывает мутации в ДНК клетки.
Норма сшитых белков в тканях организма должна быть не более 3,2 нмоль/мг белков.

                            Переокисленные белки

К переокисленным белкам относятся белки, которые переокисляются, взаимодействуя со свободными радикалами.
Такие белки проявляют свободнорадикальные свойства и сами могут повреждать другие органические соединения (жиры, белки, углеводы).

В результате переокисления белков в клетках увеличивается содержание карбонизированных белков, которые вызывают ускоренное старение организма.

                                    Полимеризированные белки

Полимеризированные белки образуются за счет сшивок белков по длине молекул, когда к концу нормального белка под воздействием свободных радикалов прикрепляется другой белок, в результате чего образуется новый инертный белок с огромной молекулярной массой.

D-аминокислоты
D-аминокислоты — это неправильные изомеры аминокислот, которые являются зеркальным отображением правильных L-аминокислот.

Организм строит белки в основном из правильных L-аминокислот, из-за чего он плохо воспринимает D-аминокислоты и не использует их в обмене веществ.

                                          Нитрозамины
 
Нитрозамины являются промежуточными продуктами при синтезе белков.Они могут образовываться из белковой пищи в кишечнике, а также из продуктов,имеющих повышенное содержание нитратов.
Нитрозамины также могут образовываться при копчении продуктов и при термообработке белков при Т = 150-250 С°.
Нитрозамины оказывают канцерогенное и мутагенное действие на организм и могут быть причиной возникновения раковых заболеваний.
Нитраты и нитриты могут содержаться в овощах и фруктах. Норма поступления нитратов с продуктами должна быть не более 300 мг/сутки.

                                   Вред нитрозаминов :

— оказывают токсическое действие на организм
— снижают иммунитет

— нарушают обмен веществ
— вызывают рак, болезни печени и почек.

                                                Прионные белки

К прионным белкам относятся низкомолекулярный без нуклеиновый инфекционный белок — прион (ИПБ).
Прионный белок постепенно разрушает нейроны мозга, что приводит к слабоумию и нарушениям работы центральной нервной системы.

У прионных белков изменена пространственная ориентация молекул. Встречаясь со здоровыми белками, они повреждают их, заставляя копировать свою структуру. Прионные белки, постепенно накапливаясь в клетках, вызывают их гибель и поражают центральную нервную систему.

Прионные белки вызывают коровье бешенство, болезнь Крейтцфельдта-Якоба, болезнь Герстмана-Штросслера.