Одним из разрушителей витамина В1 является вещество окситиамин, который активно образуется после длительного кипячения кислых ягод и фруктов .
Поэтому домашние фруктово-ягодные заготовки лучше делать без длительного нагревания.
Ценным продуктом питания являются бобовые культуры — фасоль, горох, бобы.
В последнее время все большую популярность приобретает употребление в пищу зеленых стручков молодой фасоли.
Они, действительно, полезны при сахарном диабете, потому снижают уровень глюкозы в крови, имеют много каротина и витамина С.
Но, недавно стало известно, что этот продукт полностью уничтожает действие витамина Е, который называют витамином молодости.
Витамин Е замедляет процессы старения, обеспечивает работу репродуктивной системы и профилактику рака и сердца.
Его источниками являются растительные масла, хлеб с отрубями, яйца, сало, говядина.
Поэтому вместе с названными продуктами никогда не надо принимать стручки зеленой фасоли.
Популярной сегодня стала и соя.
Сейчас она является непременным компонентом многих изделий пищевой промышленности.
Как и другие представители бобовых, она содержит вещества-разркшители очень важного витамина : витамина Д.
В опытах на животных доказано, что в состав соевых бобов входит белковое соединение, которое может привести к возникновению рахита у детей, даже при достаточном поступлении с пищей витамина Д, кальция и фосфора.
Поэтому рекомендуется детям до 3-х лет вообще не давать в пищу современные колбасные изделия, основным компонентом которых является не мясо, а соя.
Колбасные изделия , содержащие сою , не могут быть источником полезных мясных белков, а только увеличивают риск размягчения костей.
Взрослым тоже следует ограничить употребление таких продуктов.
Но следует добавить, что вредные вещества в сое частично разрушается при термической обработке и полностью удаляются при ферментировании сои (натто,тофу, паста Мисо).