Огуречный рассол
Огуречный рассол
Польза и вред огуречного рассола.
Огуречный рассол относится к ферментированным продуктам, которые содержат ферменты и пробиотики.
Полезный огуречный рассол получается при засолке огурцов методом натурального брожения.
Рецепт . Соленые огурцы в банке натурального брожения.
Кто же не любит соленые огурцы!?
Речь, собственно о том, как сделать огурцы полезными , вкусными и хрустящими.
Конечно, всем известно, что огурцы солят в бочках, со всякой пряно-ароматической зеленью, где они и приобретают свой неповторимый вкус и аромат.
Но, как правило, такого количества зеленцов для обычной семьи не требуется, да и трудности с хранением могут возникнуть.
Поэтому проще солить огурцы в банках.
Рецепт приготовления рассола
Итак, берем трехлитровую банку.
Безусловно, литровые, и двухлитровые тоже подойдут, и даже в пол-литровых банках можно посолить огурчики, но это не совсем удобно.
Огурцы, если они не только собраны с грядки, необходимо замочить не менее чем на 3 часа.
Так они напитаются водой и будут более плотными.
На дно чистой банки укладываем 1 -2 стебля укропа с зонтиками, по 2 – 3 листа смородины и вишни, лист хрена (если лист большой, то достаточно будет половины), 3 — 4 зубчика чеснока.
По желанию можно добавить небольшой кусочек острого перца и где-то половину чайной ложки семян горчицы, 15 горошин душистого перца, а также травы и специи, которые больше по вкусу.
Вышеперечисленного набора зелени вполне достаточно.
К тому же, если переборщить с укропом, то огурцы могут получиться мягкими.
После того, как ароматная основа подготовлена и распределена по дну банки, начинаем укладывать огурцы как можно более плотно.
На трехлитровую банку потребуется приблизительно 1,8 – 2,0 кг огурцов
Вода, является тем важным элементом, от которого зависит вкус конечного продукта.
Хлорированную воду, которая течет у Вас из крана, брать нельзя.
Берем очищенную воду после фильтра или родниковую , если такой воды нет то берем кипяченую.
Еще один важный момент – вода должна быть холодной!
Если предполагается брать кипяченую воду, то ее необходимо предварительно охладить.
На трехлитровую банку потребуется 3 столовых ложки соли (без «горки»).
Соль растворяется в небольшом количестве воды, после чего, полученный солевой раствор выливается в банку с огурцами, доливается чистая вода до краев банки и закрывается капроновой крышкой.
Вот и все, теперь осталось подождать два с половиной дня до завершающего этапа.
Желательно бутыль с огурцами поставить на какой-нибудь поддон или просто на тарелку, т.к. процессы брожения, которые будут происходить в течение указанного времени, достаточно активны и часть жидкости будет вытекать.
Через два с половиной дня активного брожения приступаем к завершающему этапу.
За это время огурцы из изумрудно-зеленых превратились в светло-коричневые и рассол приобрел достаточно резкий запах.
Теперь необходимо жидкость с огурцов слить и закипятить, затем кипящим рассолом залить огурцы и укупорить железными крышками.
Во время кипения будет образовываться пена, которую нужно убрать.
Так как данный рецепт не предусматривает стерилизации, для большей надежности банку следует перевернуть, накрыть чем-то теплым и в таком состоянии дождаться полного остывания.
Зимой (или раньше) , Вы откроете банку и получите полезные ароматные, хрустящие огурчики и не менее полезный огуречный рассол.
Огуречный рассол полезные свойства:
— содержит витамины С, РР, К, Е, В1, В2, В6, В9
-содержит макро- и микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо, магний, йод, марганец, селен, медь
— способствует восстановлению мышечных тканей после тренировок и тяжелых физических нагрузок
— защищает от мышечных спазм
— повышает иммунитет организма
— содержит ферменты и пробиотики , молочнокислые бактерии ,улучшает пищеварение и микрофлору кишечника
— выводит токсины из организма
— хорошо помогает при похмелье
Вред огуречного рассола:
— содержит натрий, может повышать артериальное давление
— противопоказан при пиелонефрите почек, колите, язве желудка