Стили японской кухни
Говоря о японских стилях приготовления пищи, следует учитывать способы приготовления пищи, то есть приготовление блюд в кипящей воде, а не способы приготовления блюд вообще.
Поэтому напомним, что группа блюд, созданная в результате контакта посуды с кипящей водой, носит японское название Никомоно (nikomono).
Среди этой группы некоторые категории различаются по способу термообработки.
Ширумоно (Shirumono)
Это название включает японские супы.
Лучше всего сравнивать их с обычным бульоном, хотя японский бульон более экзотичен.
Вместо бульона на основе домашней птицы, говядины и овощей в Японии готовится рыбный напиток.
Самым популярным супом, конечно же, является даши ( даси) или бульон — отвар из скумбрии и сушеных водорослей.
Даши иногда обогащают растительным отваром, водорослями, его также можно приправить пастой мисо, соевым соусом или зеленым чаем.
Японские супы однозначно прозрачные, поэтому к ним добавляют легкую и питательную пасту мисо.
Набэмоно ( nabemono)
Этот стиль приготовления пищи получил свое название от кастрюли, в которой готовится блюдо.
Это своего рода густой бульон с добавлением большего количества пасты .
Нужно есть блюда nabemono следующим образом: возьмите палочками любой отобранный ингредиент (мясо,овощ), обмакните его в суп, а затем съешьте.
Мушимоно (Mushimono)
Это очень здоровый способ приготовления пищи, который позволяет сохранить большую часть питательной ценности приготовленных блюд — это приготовление на пару.
Подготовленные ингредиенты следует поместить на сетчатый поддон , который помещают над кастрюлюлей с кипящей водой..
Агемоно (Agemono ) Темпура
Основой этих блюд являются рыба или овощи, а их неотделимым спутником является кляр из жидкого теста.
Затем продукты в кляре обжариваются в растительном масле.
Агемоно Кара-агэ
Продукты готовятся на открытой сковороде без кляра (теста) с небольшим количечеством растительного масла.