Сардинская кухня (Италия)
Сардиния — остров расположенный к западу от Аппенинского полуострова. Сардинцы являются представителями романской группы.
Кроме коренных жителей, на острове проживают итальянцы, каталонцы.
В 18 веке остров
Сардиния как, и Пьемонт входила в Сардинское королевство.
Земли Сардинии богаты артишоком и виноградом.
Сардинцы занимались преимущественно овцеводством. Древняя кухня сардинцев не включала в себя морские продукты.
Рыбные блюда на столе островитян появились, благодаря испанской экспансии.
Рыбный суп : Кассола (Сардиния)
Самое простое блюдо из рыбы — испанская
кассола.
Рецепт довольно таки прост.
Нужно взять 700 грамм рыбного ассорти (окунь, треска, карп), залить литром воды, поперчить, посолить, добавить базилик, лавровый лист, 2-3 нарезанных помидора, головку репчатого лука, рубленой зелени пучок, дольку чеснока и варить на медленном огне.
Затем готовый бульон процедить, добавить 50 грамм любой некрупной вермишели и отварить до готовности.
В супницу выложить куски рыбы , залить готовым
супом.
Жители острова Сардинии использовали в приготовлении пищи — травы, дичь, мед,
свинину, овощи, молочные изделия и хлеб.
Каждая хозяйка умеет выпекать домашний хлеб, рецепт которого передавался из поколения в поколение.
Сардинский хлеб тонкий, легкий, сухой.
Такой хлеб долго не портится и сохраняет свой вкус несколько дней.
Если хлеб традиционно выпекают женщины, то приготовлением мяса занимаются мужчины.
Один из старых способов приготовления мяса — закладывание одной туши мяса в другую.
Так например, в тушу теленка клали козу, в тушу козленка клали поросенка.
Каждая тушка хорошо зашивалась нитями.
Туши закладывали в яму, сверху горячие угли и доводили мясное ассорти до готовности.
Гостей острова угощают овечьим сыром, сосисками с укропом и чесноком и сардинской пастой в форме кружочков.