Аджика (Абхазия)
Аджика — обязательный элемент кавказской кухни.
Это лакомство является составной частью многих блюд абхазской кухни и само по себе является отличным дополнением ко всем видам супов, соусов или мясным блюдам.
Аджика — это острая паста из перца, помидоров и чеснока.
У каждого народа свой способ её приготовления.
Его состав и тип также варьируются в зависимости от региона, из которого происходит этот деликатес.
В Абхазии потребление аджики считается одной из причин долголетия ее жителей. Аджика из перца
Рецепт аджики из перца
Нам понадобится килограмм перца (50/50 сладкого и горького красного), 250 г петрушки, укропа и листьев кориандра и 1,5 головки чеснока и по одной столовой ложки семян базилика, семян пажитника (или хмели-сунели) и молотого кориандра, 2 ст. ложки соли
Перцы очистить и нарезать , удалить семена.
Если нужна аджика поострее, то семена в остром красном перце оставляют.
Затем прокрутить перец несколько раз через мясорубку с добавлением соли и чеснока.
Добавьте специи и немного соли и уксуса по вкусу.
Полученную таким образом аджику разлаживают по обработанным паром банкам , пастеризуют 40 минут в кипящей воде вместе с банками и закатывают крышками.
Такую аджику можно не пастеризовать, но её нужно хранить в холодильнике
Отличным дополнением к аджике являются грецкие орехи.
Аджика зеленая
Эта аджика имеет более кислый и менее острый вкус .
Если вы предпочитаете острую, вы можете добавить, красный перец Чили. . Ингредиенты:
1 кг зеленых яблок с кислинкой
1 кг зеленый острый перец
5 зубчиков чеснока
стакан сахара
соль и уксус по вкусу.
Чеснок, перец и яблоки следует очистить, удалить семена и измельчить. Измельчить все в мясорубке или блендере , добавить сахар, соль и уксус. Смесь следует оставить в холодильнике на ночь для настаивания , а затем кастрюлю с аджикой кипятить 10 минут и закупорить в стерильные чистые банки.
Аджика с помидорами
Основой этого рецепта аджики является томатная паста .
Ингредиенты:
3 кг красных помидоров (томатов)
300 г моркови
300 г зеленых яблок
300 г сладкого перца
5 луковиц
100 г чеснока
7 шт острого перца Чили
120 г растительного масла
120 г сахара
Соль по вкусу
Приготовление
Яблоки и овощи очистить и нарезать кубиками, однако, оставляя кожу на яблоках и помидорах. Затем положите све в эмалированную кастрюлю, добавив мелко нарезанный перец Чили и чеснок. Варить на медленном огне в течение трех часов с добавлением соли и сахара,в конце приготовления добавить растительное нерафинированное масло. Хорошо перемешать.
Еще раз нагреть до кипения , разложить в пастеризованные банки и закатать крышками.
Аджика . Химический состав и полезные свойства
Аджика готовится из смеси специй и продуктов: томаты, чеснок, лук, сладкий перец, красный горький перец, укроп, кориандр (кинза), хмели-сунели, грецкий орех, шафран, соль.
Химический состав аджики:
— Эфирные масла
— Органические кислоты
— Биофлавоноиды
— Белки
— Углеводы
— Каротин
— Клетчатка
— Пектины
— Ненасыщенные жирные кислоты
— Витамины, макро- и микроэлементы,
Полезное действие аджики на организм:
— оказывает бактерицидное действие
— содержит много антиоксидантов и растительных ферментов
— улучшает работу ЖКТ
— усиливает кровообращение
— помогает при простудах
— повышает потенцию
— способствует долголетию
— защищает от рака, язвы желудка, сердечно-сосудистых
заболеваний, анемии
Использование аджики в кулинарии:
— приготовление тушеного мяса или рыбы , различных супов,
овощных салатов и соусов
— для небольшого увеличения остроты блюд
— блюда из яиц, риса, бобовых и овощей,
— смесь аджики со сметаной используется для смазывания мяса
птицы и пиццы перед запеканием.
— приготовление маринадов и соусов