Польза Ферментированных продуктов
Ферментированные продукты — это продукты , которые прошли ферментацию с помощью молочнокислых бактерий, ацетобактерий, лейконостоков, лактобацилл, стрептококков , органических кислот и ферментов содержащихся в этих продуктах.
За счет молочнокислого брожения в ферментированных продуктах синтезируются витамины , ферменты и полезные бифидобактерии (пребиотики и пробиотики) , которых не было до ферментации.
В квашенной капусте увеличивается содержание витамина С в 18 раз.
Ферментация — это обработка продуктов ферментами и бифидобактериями без участия пищеварительной системы человека и без значительных энергозатрат на выработку собственных ферментов .
При получении йогурта, кефира, в молоке трудноперевариваемый белок казеин расщепляется на легкоусваяемые пептиды и аминокислоты, удаляется лактоза , которая вызывает метеоризм кишечника.
После ферментации продукты гораздо легче усваиваются организмом.
Очень много ферментов появляется в ростках растений .
Побеги пшеницы и ячменя и бобовых содержат до 80 видов ферментов.
Если ферменты не будут поступать в организм в достаточном количестве с пищей, то это может вызвать болезни органов пищеварения, печени, сердца и онкологические заболевания.
Очень много ферментированных продуктов потребляют в Японии и они ежедневно есть в рационе долгожителей.
Полезные свойства ферментированных продуктов:
— ученые называют ферментацию продуктов ,,искусственным пищеварением”
— при ферментации продуктов в них появляются полезные пробиотики и пребиотики:
бифидобактерии (Bifidobacteriumbifidum 12, Bifidobacteriumlongum), лактобациллы (Lactobacillus,
Lactobacillusacidophilus, Lactobacillusrhamnosus GG), стрептококки вида Streptococcusthermophilus,
бактерии рода Lactococcus (Lactococcuslactis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium); Bacillus,
Leuconostoc,Streptomyces, Enterobacter, Enterococcus SF68 и L3,Acinetobacter, Escherichia,
Cronobacter, Saccharomycesboulardii.
— не содержат простых углеводов (сахара перерабатываются бактериями), полезны при диабете
— облегчают работу желудка, печени и поджелудочной железы
— увеличивают количество полезных бифидобактерий в кишечнике
— являются природными антибиотиками, подавляют рост патогенных бактерий
— нейтрализуют растительные токсины , которые были в продуктах до их ферментации
— являются источниками репаративных ферментов, которые восстанавливают теломеры в хромосомах клетки (теломеры замедляют старение клетки)
— репаративные ферменты могут вырезать поврежденные участки ДНК и замедляют их вновь синтезированными участками ДНК.
— снабжают организм нуклеатидами для удаления поврежденных участков ДНК клетки
— обеспечивают выработку в организме полезного нейромедиатора ацетилхолина, который обеспечивает передачу нервных импульсов
— уменьшается в продуктах количество нерастворимой клетчатки
— улучшается вкус продуктов
— защищают от воспалений в кишечнике
— повышают иммунитет организма
— стабилизируют гормональный фон организма
— выводят токсины и тяжёлые металлы из организма
— способствуют снижению веса тела
— повышают тонус организма
— защищают от болезней: диабета, аллергии , болезни Крона, колитов, кожных заболеваний
— увеличивают продолжительность жизни
К ферментированным продуктам относятся:
— квашенные овощи, квашеные фрукты (моченые яблоки, моченый терен, слива умэбоси ) и ягоды , маринованный имбирь, корейский кимчи
— уксусы, соусы : яблочный уксус, бальзамический уксус, соевый соус, рыбный соус ,ткемали, гранатовый соус
— хлеб на закваске, ферментированный овсяной кисель, проросшие зерна пшеницы
— ферментированные бобовые : паста Мисо, Натто, Тофу
— ферментированные орехи
— орехи в меде
— молочные: пахта, сыворотка, йогурт, творог, сыр, гнилой сыр казу марцу, сыр с плесенью, мягкий сыр, твердый сыр, сметана, айран, кумыс, бифидок, варенец , простокваша, тан ; хоормог и тараг (Монголия), ласси (индийский йогуртовый напиток)
— мед , черный чай, кокосовый йогурт, горчица столовая, тертый хрен (приправа), горчица столовая , горчица с хреном и орехами, , соленые грибы,
— напиток чайного гриба, напиток молочного гриба, квас , свекольный квас, домашнее пиво, вино, медовуха, клюквенный морс
— амаси, напиток (Африка)
— чича , напиток (Южная Америка)
Ферментированный напиток Чича (из кукурузного хлеба и слюны)
Ферментированное мясо:
— мясо маринованное в вине
— мясо маринованное в ананасе , киви и папайе
— мясо маринованное с соком лимона , бальзамическим уксусом, соевом соусом и специями
— мясо маринованное в кефире
— окорок сырокопченый
— хамон, окорок сыро-вяленый (Испания)
Хамон
Бастурма
— бастурма из говядины (Кавказ)
— копальхен из оленины (Северные народы)
— кивиак : птички чистики или чайки в бурдюке из шкуры моржа (без доступа воздуха) (Исландия)
— вильмулимуль : вареная печень, почки, уши, с кровью оленя в бурдюке из желудка оленя , хранят в леднике, едят после 6 месяцев (Северные народы)
— расткйот: вяленая баранина (Фарерские острова )
Сушеная баранина
Ферментированная рыба:
— соленая селедка, вяленая рыба, сушеная рыба, балык из рыбы, сушеная икра
— хаукарль :исландское тухлое мясо гренландской полярной акулы
— сюрстрёмминг — швецкая подтухшая селёдка
— кацуобуси — высушенный и ферментированный тунец (Япония)
— бонито–сушеный тунец (Япония)
— лютефиск (Lutefisk) из трески, рыба в щелочи (Скандинавия)
— боттарга:сушеная икра: кефали, тунца (Сардиния)
— гравлакс из лосося (Швеция)
— клипфикс : сушеная треска (Скандинавия)
Сушеная икра
Ферментированные яйца
— черные яйца (Китай)
— яйца Балют с имбрионом (Филиппины )
Черные яйца
Ферментированные продукты Японии :
— рисовый уксус: госейсу, йонедси
— соевый соус
— рыбный соус (исири)
— соус мисо
Паста Мисо ,соус Мисо
— паста мисо (готовится 4-6 месяцев)
— маринованный имбирь (гари)
— моченые сливы (умэбоси)
— сашими
— ореховый соус
— соус кимчи
— соус терияки
— творог тофу (из сои )
Ферментированные продукты Окинавы (Япония)
— бобы натто — паста дингаку — тофуё
— темпе ( фермент.соя)
в брикетах) — рисовые дрожжи — красные дрожжи
— томатный соус — мирин (рисовое вино) — караши (горчица)
— васаби (горчица) — цитрусовое косё — широмисо (паста)
— шога (корень имбиря) — соус тонкацу
— соус якитори — шиокара
— касу-дзукэ из арбузных
корок — маринованный лотос
— кацуобуси (высушенный и ферментированный тунец)
— цукэмоно – маринованные овощи
— суши (ферментированная сырая рыба с рисом и водорослями нори)
— ферментированная рыба в соке цитрусовых
— бонито (сушеный тунец)
Сушеная треска Бакаляу (Португалия ,Монако)
Суши
Маринованный имбирь
Еще статьи о ферментах смотри:
Роль растительных ферментов
Роль ферментов – антиоксидантов
Виды-ферментов — антиоксидантов
Репаративные ферменты
Ферментированные продукты Окинавы ( Япония)
Ферментированные продукты России