Все о знаменитых французских соусах
Франция хорошо известна своей изысканной и неповторимой кухней туристам со всего мира.
Самые качественные и дорогие рестораны еще принято называть «haute-ouisine», что дословно, в переводе с французского языка, означает «высокая кухня».
Это название, как нельзя лучше, описывает все серьезное отношение французского народа к вкусной еде.
Однако, особое место во всем разнообразии французской кухни занимают различные соусы.
Именно они делают блюда неповторимыми по вкусовым качествам.
И это не странно, ведь приготовлением самых известных из них, занималась титулованная знать еще в XVII-XVIII веках.
А с помощью этой статьи вы узнаете немного рецептов для соусов, которые знамениты в любой точке мира.
Как известно, любая французская хозяйка должна знать способ приготовления основного соуса, который, зачастую, является частью других. Он всем нам очень хорошо знаком под названием «майонез».
1.Майонез
1.1. Рецепт майонеза достаточно прост.
Перед приготовлением необходимо подготовить яичные желтки, стакан оливкового масла, соль, перец и уксус.
Для начала мы смешиваем специи и уксус с желтками и при помощи венчика хорошенько взбиваем эту массу.
После этого следует, по чуть-чуть добавлять оливковое масло, и взбивать, пока содержимое не станет более густым и не побелеет.
После этих процессов масло можно добавлять быстрее.
Как только соус стал густым, мы добавляем в него чайную ложку кипятка и наш майонез готов!
1.2. Так, добавив в него мелко нарезанные огурцы, петрушку и каперсы мы получим соус тартар (tartare).
1.3. Смешав с томатной пастой, чесноком и шалотом насладимся тирольским соусом (tyrolienne).
1.4. Посыпав популярным среди французов эстрагоном и добавив шпината, приготовим соус под простым названием «зеленый» (vert).
Ну а вот еще несколько рецептов прославленных французских соусов:
2. Соус бешамель (bechamel)
Этот соус будет отлично сочетаться почти со всеми основными блюдами: мясом, рыбой, птицей, а так же с разными овощами
Ингредиенты:
— три столовых ложки сливочного масла,
— 2 столовых ложки муки,
— 2 стакана молока,
— соль и перец.
Приготовление:
Для начала наливаем молоко в кастрюлю и подогреваем, не доводя до кипения.
Отдельно топим сливочное масло, и добавляем в него муку, тщательно помешивая.
Затем понемногу вливаем в смесь молоко и хорошо размешиваем, чтобы избежать комков.
Доводим соус дл кипения, кипятим пару минут, а затем добавляем специи, пока соус густеет.
После этого выключаем огонь и добавляем на поверхность немного сливочного масла.
А теперь смело заправляем в блюдо.
3. Соус Провансаль
Для приготовления этого соуса нам понадобятся:
— 3 зубчика чеснока,
— небольшой кусок мягкого хлеба,
— 2 яйца,
— 2 стакана растительного масла,
— уксус столовый 9 % ( или винный уксус) — 1 ст.л.,
— лимонный сок и специи по вкусу.
— 1 ст.л. готовой горчицы
Толчем чеснок, растираем его вместе с вымоченным и отжатым хлебом, добавляем соль, варенные всмятку яйца, и растираем снова. Затем наливаем уксус и растительное масло, или же лимонный сок.
Приятного аппетита!